我縣優(yōu)秀地方豬種——青峪豬日前經(jīng)過(guò)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院養(yǎng)豬研究室肉品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，結(jié)果喜人。 

　　2013年5月11日至12日期間，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院肉品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)室組織研究人員前往巴中市通江縣巴山牧業(yè)養(yǎng)殖基地屠宰場(chǎng)對(duì)該基地自主培育并飼養(yǎng)的處于育肥結(jié)束期的青峪豬進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)屠宰性能測(cè)定。同時(shí)，采集相關(guān)組織樣品帶回四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院肉品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行系統(tǒng)地實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和分析。通過(guò)本次性能測(cè)定實(shí)驗(yàn)中所測(cè)定青峪豬的胴體品質(zhì)和產(chǎn)肉性能情況表明： 6頭屠宰測(cè)定青峪豬的平均活體重為111.83 ± 23.52kg，高于一般商品豬的平均屠宰體重，達(dá)到了屠宰體重。屠宰后對(duì)左半胴體實(shí)施全分離，測(cè)得平均胴體瘦肉率為45.40 ± 1.42%，皮脂率為40.02 ± 2.08%，骨率為14.58 ± 1.46%；三點(diǎn)（胸腰椎結(jié)合處、腰薦椎結(jié)合處和肩部最厚處）平均背膘厚度為3.30 ± 0.78cm；胴體產(chǎn)肉性能中平均屠宰率為64.29 ± 1.45%，眼肌面積平均為21.72 ± 4.20cm²，平均腿臀比為26.93 ± 3.70%。 

　　通過(guò)本次測(cè)定結(jié)果表明，相對(duì)于其它地方豬品種而言，青峪豬具有較好的胴體品質(zhì)和適宜的產(chǎn)肉性能。表現(xiàn)為具有較強(qiáng)的脂肪沉積能力，胴體產(chǎn)肉量較高，肥瘦比例較適宜，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，但皮脂量偏多，適宜腌制和加工用途。 

　　通過(guò)測(cè)定，“青峪豬肉質(zhì)性狀表現(xiàn)極佳”。具體如下：一是ph值較高，“青峪豬的pH1、pH2 都顯著高于外種豬，完全處于優(yōu)質(zhì)豬肉的標(biāo)準(zhǔn)范圍，能有效防止豬肉酸敗等的發(fā)生”。二是肉色鮮紅，“肌肉表現(xiàn)出非常理想的鮮紅色澤”。三是肌肉保水力強(qiáng)、加工出肉率高、肌肉細(xì)嫩、脂肪含量豐富。總體的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)室測(cè)定結(jié)果均表明青峪豬具有極佳的肉質(zhì)性狀。另肌肉生理學(xué)特征明顯：干物質(zhì)含量高，水份含量低；肌肉蛋白質(zhì)含量高，達(dá)到22.13%；肌內(nèi)脂肪含量高，肉質(zhì)優(yōu)良、多汁性和口感愜意度好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。富含各種必需氨基酸：“氨基酸測(cè)定結(jié)果表明青峪豬具有非常理想的游離氨基酸構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)、保健與烹飪加工價(jià)值”。另特別指出青峪豬肉脂肪酸豐富，結(jié)構(gòu)合理，礦物元素含量豐富，特別是硒含量達(dá)到0.16 mg/kg。 

　　通過(guò)系統(tǒng)的分析測(cè)定，結(jié)果表明“青峪豬在屠宰性能、肉質(zhì)性狀、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)等方面都具有優(yōu)于外種豬和大多數(shù)本地豬種的特點(diǎn)”。